Fabrication artisanale de macarons aux amandes. La maison est fondée en 1854 : Binès Lazard et son épouse Françoise mettent un point final à leur découverte : la consistance est souple et moelleuse… le goût finement sucré avec un délicat arôme d’amandes fraîchement émondées. Un biscuit ? Mieux que cela… une trouvaille ! Un macaron qui va devenir l’emblème de la ville de Boulay et l’une des spécialités les plus appréciées de la région.
En 1994, la fabrication est reprise par Jacques Alexandre, le fils de Francine et de Jean.
En 2015, les macarons de Boulay obtiennent le label « Entreprise du patrimoine vivant » !
« C’est une reconnaissance officielle de notre savoir-faire ancestral et de la qualité de nos macarons. Nous en sommes très heureux. »
Egalement labellisés « qualité MOSL », les macarons de Boulay sont exportés dans le Monde entier mais leur confection est restée entièrement artisanale : Les amandes, approvisionnées dans leur peau sont émondées par nos soins et les macarons dressés un à un à la cuillère par l’une des quatre personnes présentes.
Leur Ethique : Fabriquer artisanalement, avec des amandes de toute première qualité, un produit authentique, unique et subtil. Mais surtout résister aux sirènes de l’automatisation.
Au travers de ces cent-soixante années d’existence, la composition n’a pas changé. Il n’existe qu’un seul parfum, et qu’un seul modèle (à l’exception des « mini-macarons » fabriqués pour certaines occasions telles que des mariages). Ils sont constitués d’amandes fraîches (Valencia), de sucre de France et de blancs d’œufs. Aucun colorant ni conservateur ou exhausteur de goût n’est utilisé.
N’hésitez pas à vous rendre dans votre magasin Champ’être pour déguster ces fameux macarons de Boulay !
