Valérie Maxant s’est lancée dans le fumage artisanal de saumon. C’est en 2016, qu’elle démarre son activité, dans son atelier appelé Mamounette, située à Bazoncourt, en Lorraine.
Pour l’histoire, elle raconte :
« Exclusivement pour la famille et à l’occasion des fêtes, mon mari a toujours fait du saumon fumé pour les fêtes. De mon côté, après vingt années passées dans l’hôtellerie-restauration et quelque temps dans l’assistanat de gestion, je me suis retrouvée au chômage en 2014 »,
N’ayant pas retrouvée de travail et ayant appris l’art de fumer le poisson, son mari Patrice lui a soufflé l’idée de s’en inspirer afin de créer sa microentreprise.
« Cela me faisait un peu peur, mais après tout, je me suis dit pourquoi pas… Une place venait de se libérer à la Chambre des métiers et de l’artisanat pour un stage de préparation à l’installation des entreprises, j’ai sauté sur l’occasion… » Ainsi est né L’Atelier de Mamounette, un nom qui reflète l’esprit de la maman de Gaby, son petit « loulou » de 7 ans.
« Dans la plus pure tradition artisanale, notre saumon est salé au sel sec, puis lentement fumé à froid à la sciure de bois de hêtre.
Notre garantie : notre saumon fumé est sans colorant, et les seuls conservateurs utilisés sont sel et fumage donc pas d’artifices, pas de chimie ! Pour les produits vendus sous vide, nous utilisons des sacs sans bisphénol et sans phtalates. »
Leurs saumons, sont issus d’une aquaculture maîtrisée, et sont élevés dans les eaux froides des Fjords de Norvège et d’Ecosse. Le bien-être animal est respecté grâce à une faible densité dans les bassins d’élevage soit 97,5% d’eau pour 2,5% de poissons. Ils sont nourris sans OGM, sans PAT (protéines animales transformées, donc farines animales), et sans hormones de croissance.
