La Ferme du Nering

Leur activité a démarré en 1997. Jean-Denis Steineur « paysan-meunier-boulanger » et Nathalie Hosatte cultivent les terres de la Ferme du Néring, située à Pévange (2km de Morhange) en Moselle et converties en Agriculture Biologique en 2002, « passage osé en AB à l’époque, car nous étions peu nombreux et peu de références existaient en accompagnement. Les techniques culturales mises en place ont pour but premier de favoriser la microfaune du sol. Nous visons en première instance à rendre le sol vivant, riche et équilibré. La nature ainsi respectée nous offre une récolte de qualité en remerciements des bons soins que nous lui prodiguons. »

Ils proposent un pain Bio authentique élaboré avec ses blés anciens ou du petit épeautre pauvre en gluten, farine de meule (évidemment aucun additif), pousse lente au levain sauvage et cuisson au feu de bois.

Ce pain ne ressemble pas aux « standards », comme il y a moins de gluten, la mie est plus dense ; on a privilégié les qualités nutritionnelles :

« Il n’induit pas de pic glycémique, on a baissé le taux de sel, il est plus digeste car naturellement pauvre en gluten et la pousse de 22h sans levure commence à dégrader le gluten. »

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