La ferme du Bennevise se situe à Rupt-sur-Moselle dans le Sud-Est du département des Vosges. Philippe Valdenaire, poursuit l’activité familiale depuis 1977, et l’époque où il s’est installé en cogérance avec ses parents. Celui-ci raconte : « Je me suis installé en GAEC avec eux et depuis les années 90, je suis tout seul avec mon épouse et quatre salariés ».
L’exploitation, la transformation et la revente sont les trois maillons d’une même filière que Philippe a réunie au sein de la seule EARL du Bennevise. Philippe Valdenaire récolte ainsi son propre lait, fabrique ses munsters, et revend le résultat de ce tour de main unique dans une petite épicerie fine, située à quelques encablures de sa ferme des Hautes-Vosges. Au quotidien, ses 55 montbéliardes lui fournissent la matière première nécessaire à son exploitation. « Nous récoltons 340 000 litres de lait au total chaque année. Nous transformons 250 000 litres et revendons le reste à la coopérative de Bulgnéville. » La ferme transforme le lait (250 000 litres par an) de ses 55 vaches montbéliardes en munster (20 tonnes) en camembert (petit-gris et carré de l’Est) et en fromage blanc moulé à la louche.
Régulièrement, le fromager participe au concours interprofessionnel du fromage munster d’ « appellation d’origine protégé » (AOP). Les munsters de Philippe Valdenaire lui ont permis d’obtenir deux médailles d’argent pour le munster classique et celui au cumin.
Vous pouvez retrouver ses différents fromages dans votre magasin Champ’être !
- Munster classique et au cumin ;
- Petit gris ;
- Carré fermier ;
- Et blanc fermier nature, échalote.
