Pour la petite histoire : Fabrice Dumay, originaire des Vosges, s’est orienté vers une formation de Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier, cela lui a permis de travailler chez Freddy Schwarz, une maison réputée puis il a obtenu un CAP ainsi qu’une Maîtrise.
Ses débuts dans la pâtisserie-chocolaterie le conduisent rapidement et exclusivement vers le chocolat. Ainsi entre 1996 et 2007, il officie en tant que Chef chocolatier : il est dans son élément. Mais au rachat de l’entreprise, en 2007, le salarié quitte ses Vosges natales, direction Châteauneuf-du-Pape pour se consacrer à ses deux passions : le chocolat et le vin ! Il élabore ainsi des accords étonnants entre les grands vins du sud de la France et ses chocolats.
Fabrice rêve d’ouvrir sa propre chocolaterie ! Il visite plusieurs endroits pour trouver le laboratoire idéal ! Finalement, il trouve une boutique à Metz et décide de s’installer avec sa femme en 2009.
Aujourd’hui,reconnu et victime de son succès, Fabrice Dumay, Maître Chocolatier, à10 employés, dont 3 apprentisà qui il souhaite transmettre son savoir-faire.
Tous ses chocolats sont disponibles dans votre magasin Champ’être !
